Made by Meïnou

05 avril 2010

Riz aux trois poivrons

source : d'après Délices du Maroc aux éditions EDL

            

 

Pour confectionner ce riz, vous aurez besoin de :

 

2 poivrons verts

 

2 poivrons rouges

 

1 cuillère à café de paprika

 

1 cuillère à soupe d'huile

 

1 cuillère à café de curry

 

1 pointe de gingembre en poudre

 

1 pointe de carvi

 

1 pointe de poivre

 

• Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le riz et les dés de poivron.

• Faites suer les tout environ 3 minutes.

• Ajoutez toutes les épices et salez à votre convenance.

Faites cuire à couvert et à feu moyen une petite quinzaine de minutes. (La cuisson est à surveiller, et le riz doit être remué régulièrement durant la cuisson

ps : "o bonheur d papilles" est le nom de mon ancien blog ;)

Gâteau semoule-orange de Fatizo

Source : Fatizo 

Je vous avoue que j'étais tout d'abord réticente à l'idée d'essayer une recette de gâteau avec de l'orange ..... c'est loin d'être mon arôme préféré ! J'ai tenté, et j'ai adopté ! Le jus d'orange est surtout là pour apporter du moelleux au gâteau et c'est réussi !   Je l'ai fait dans un moule de forme carrée (plus simple pour la découpe !)

Il vous faudra :   500 gr de semoule fine 100 ml d'huile 250 gr de sucre semoule 50 gr de noix de coco 500 ml de jus d'orange 18 gr de levure chimique  pour la finition, vous aurez besoin de :   200 ml jus d'orange 2 cuillère à soupe de confiture diluée avec 1 cuillère à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de noix de coco 

• Dans un grand bol,  mélangez la semoule + l'huile + le jus d'orange + le sucre+ la noix de coco

• Ajoutez la levure en dernier

• Versez ce mélange dans un moule préalablement beurré

• Cuire à 180°C jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré

Pour la finition :  

• Piquez le gâteau de toutes parts à l'aide d'un cure-dent (ou d'un pique à brochettes) et versez le jus d'orange uniformément

• Une fois le gâteau refroidi, nappez de confiture diluée et parsemez de noix de coco

• Lorsque le gâteau est complètement froid (c'est très important de le découper froid, sinon il s'effritera), le couper en petits carrés et servir.

ps : "o bonheur d papilles" est le nom de mon ancien blog ;)

Brochettes thon/gambas

Une recette essayée lors d'une petite escapade à l'Atelier des chefs Nation.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes  800 grs de thon rouge, 12 gambas, 1/4 coriandre fraîche, 5 cl huile d'olive, Sel de maldon, piment d'espelette,  350 grs de riz basmati, 7 dl eau, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 3 grs de réglisse en poudre, 2 graines de cardamone. 

• Mettre le riz à cuire : le rincer et le cuire avec 2 fois son volume d'eau froide, 2 graines de cardamome, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 3 grs de réglisse en poudre, et un peu de gros sel.
  
• Couvrir, faire bouillir pendant 6 minutes et laisser étuver feu éteint sans toucher au couvercle pendant 10 minutes.

• Décortiquer les gambas et retirer les boyaux.
  
• Couper le filet de thon rouge en cube de 40 grs chacun (3 cubes par personne).
  
• A l'aide d'un pic en bois, piquer en alternance les morceaux de thon rouge et les gambas.
  
• Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faire colorer fortement sur toutes les faces les brochettes.
  
• Retirer les et assaisonner de sel de maldon et piment d'espelette.
  
• Ajouter pour finir la coriandre fraichement emincée.

Servir aussitôt un lit de riz et ajouter dessus la brochette.

Vous pouvez pour décorer parsemer de la poudre de réglisse sur un filet d'huile d'olive au bord de l'assiette.

ps : "o bonheur d papilles" est le nom de mon ancien blog ;)

Manticos turques (recette de Zoubida)

Des petits pains fourrés, très consistants et moelleux à souhait....... Recette donnée par Zoubida sur le forum cuisine testée 

Je crois (Zou me corrigera si elle me lit) qu'il s'agit d'une recette turque. La pâte est très agréable à travailler, et ces petits pains laissent libre cours à notre imagination, vu que l'on peut les farcir comme bon nous semble ....

 

Pour les farces que j'ai utilisées :

 

Farce au poulet :

1 oignon revenu dans un peu d'huile chaude
ajouter de fines lamelles de blancs de poulet
sel, poivre, épices (curcuma, curry, poivre)

 

A froid, ajouter un cube de fromage Kiri (oui, oui, vous avez bien lu, du Kiri !! ) et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

 

Farce aux poivrons :

1 oignon revenu dans un peu d'huile chaude
ajouter des poivrons verts, grillés, épépinés et coupés en petits cubes
lorsque le poivron a rejeté son eau, ajouter quelques cuillères de pulpe de tomates
sel, poivre, cumin, carvi, ras el hanout

 

****Pour la pâte :

 

2.5 cuillères à café de levure sèche 250 ml d'eau tiède 1/4 de cuillère à soupe de sucre 

• Verser l'eau dans un bol et saupoudrer avec la levure sèche. Ajouter le sucre en pluie et laisser mousser quelques minutes.

  300 g de farine (plus ou moins selon capacité d'absorbtion) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café ou 2 d'huile d'olive 

• Bien pétrir la pâte. La diviser en 16 morceaux (diviser en deux, puis chaque moitié en deux, puis encore chaque morceau en deux, etc jusqu'à 16 morceaux).

 

• Les façonner en boules et les tremper dans de l'huile d'olive. Les déposer ensuite sur un plat ou plateau et couvrir d'un linge ou de plastique alimentaire.
  
• Laisser lever 30 minutes.

Makrouts au four (recette by Kaouther)

En Algérie, les makrouts sont traditionnellement frits dans de l'huile bouillante. Mais depuis que j'ai découvert cette façon de faire les makrouts made in Kaouther sur le forum cuisine testée , c'est celle-ci que j'ai définitivement adoptée ...
Les makrouts sont aussi fondants que pour la version traditionnelle, mais nettement moins gras et moins huileux.

Il suffit de mélanger 3 mesures de semoule moyenne et 1 mesure de beurre fondu et de bien frotter entre les paumes jusqu'à obtenir un sablage.

 

Ensuite, il est bon de laisser reposer ce mélange afin que la semoule absorbe correctement le beurre.
Après ce petit temps de repos, on ramasse la pâte avec un mélange eau + eau de fleur d'oranger.
Travailler (sans pétrir), jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Séparer la pâte en morceaux, la former en boudin que l'on creuse au centre en rigole.
Dans cette rigole, mettre un serpentin de pâte de dattes et refermer la pâte dessus.
Utiliser un "tabaa" (moule à empreinte que vous pouvez trouver chez les marchands arabes), et aplatir avec le haut du boudin.
Couper en losange, et déposer sur une plaque beurrée et enduite de semoule

 

Faire cuire au four (thermostat 5/6) jusqu'à ce que les makrouts soient dorés. (si vous disposez d'un four avec une chaleur tournante, vous n'aurez pas à retourner les makrouts à mi-cuisson, comme j'ai du le faire !!)

Dès la sortie du four, les plonger dans du miel chaud.

Dégustez ............ ça se mange tout seul !!!!!!!

En les mettant dans des caissettes en papier, vous ajoutez le plaisir des yeux au plaisir du palais !!!

Tortillas à la farine de blé

Une recette chipée à Zoubida.
Elle l'avait postée sur le forum de cuisine testée, et comme d'habitude, ses photos m'ont faite saliver !
J'avais divisé les quantités par 2 pour obtenir 4 grandes tortillas que j'ai garni avec du poulet (avec des épices), du fromage, des crudités !! Façon old el paso !!

Pour la recette, il vous faut :

• 500 g de farine blanche ordinaire
• 100 g de margarine
• 1 cuillère à café de sel
• Assez d'eau pour former une pâte souple et non collante.
• Mélangez tous les ingrédients en poudre (farine + sel)
• Ajoutez la margarine en dés et frottez le tout entre les mains afin d'obtenir un sablage

• Ajoutez de l'eau tiède tout en ramassant la pâte (le but de l'opération est d'obtenir une pâte souple et non-collante)

• Divisez en plusieurs boules égales (8 à 10) que vous laisserez reposer 20 minutes.
• Aplatir et former des cercles (environ 1/2 cm d'épaisseur) et mettre à cuire sur une poêle sèche. (j'ai utilisé pour ma part un tajine algérien en fonte, et c'était parfait !)

Ensuite vous pouvez garnir ces tortillas à votre guise !

Gâteaux andaloussia (petits fours algériens)

source : Karamandine d'Amina KARA (livre acheté en Algérie)

 

Voici des gâteaux qui demandent un peu de temps au niveau de la décoration, mais qui sont très simples à réaliser.

Tout d'abord, préparez la pâte :

*3 mesures de farine
*1/2 mesure de beurre fondu
*de l'extrait de vanille en poudre
*1 pincée de sel
*1/4 de verre à thé d'eau de fleur d'oranger
*eau

• mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.

• laissez reposer la pâte sous un film alimentaire.

Puis préparez la farce :

*500gr d'amandes émondées et moulues finement
*250 gr de sucre glace (j'ai utilisé du sucre cristal)
*2 à 3 oeufs (selon la grosseur de vos oeufs)
*1 cuillère à soupe de zeste de citron (j'ai mis du jus de citron)

• mélanger les ingrédients pour obtenir une farce ferme.

• façonnez des boules d'environ 25 gr.

• mettre de côté.

       Ensuite, on reprend la pâte :

• à l'aide d'une machine à pâte réglée au n°5 (laminoir) ou à défaut au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en abaisses.

• à l'emporte-pièce, découper des cercles d'environ 3 cm de diamètre ainsi que des étoiles.

Il ne reste plus qu'à assembler le tout :

un rond + une boule de farce + une étoile et garnir d'une demi-amande, et décorer éventuellement à la pince naqache (pince que j'ai personnellement achetée en Algérie, mais que vous trouverez facilement dans certains marchés)

 

• Placez sur une tôle garnie de papier sulfurisé et cuire à four moyen, jusqu'à ce que les gâteaux dorent.

• plongez les gâteaux chaud dans un mélange miel + fleur d'oranger. (vous pouvez également ensuite les placer dans des caissettes en papier)

Gâteaux turbans de sultan (petits fours algériens)

Ces petits gâteaux sont sortis tout droit de mon imagination, et comme il fallait bien leur donner un nom, je les ai baptisés "Les turbans"..... Ils me faisaient penser à un turban de sultan vu de haut (sic!)...

Je vous en livre la recette :

 

Alors, préparons tout d'abord la farce qui est un mélange amandes/noisettes :

350 gr d'amandes émondées et moulues finement
150 gr de noisettes émondées et moulues finement
250 gr de sucre cristal
2 oeufs (ou 3 si ils sont petits)

• mélangez tous ces ingrédients afin d'obtenir une pâte ferme (si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger pour humidifier le tout)

• séparez en petites boules d'égale grosseur

Occupons-nous à présent de la pâte :

C'est une pâte classique, comme pour celle des gâteaux andaloussia :

3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
de l'extrait de vanille en poudre
1/4 de verre à thé de fleur d'oranger
eau pour ramasser la pâte

• mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène

• laissez reposer cette pâte sous un film étirable

Reprendre, après le temps de repos, la pâte :

• étaler finement (éventuellement en utilisant un laminoir)

• à l'aide d'un grand verre (ou d'un emporte-pièce), découpez des cercles.

Et on peut attaquer ma partie préférée : l'assemblage du gâteau !!

• posez un cercle de pâte, déposez au centre une boule de farce, légèrement aplatie avec la paume de la main.

• puis refermez le cercle de pâte sur la boule

• placez au centre une noisette, pour décorer mais également afin de souder la pâte

• à l'aide d'un couteau sans dents bien tranchant, découpez 4 entailles tout autour du gâteau

• finir la décoration à l'aide de la fameuse pince à gâteaux naqache

• posez ces gâteaux sur une plaque habillée de papier sulfurisée et enfournez jusqu'à ce que les petits fours prennent une couleur joliment dorée.

les gâteaux sont encore meilleurs plongés chauds dans un mélange eau de fleur d'oranger/miel

Boeuf à la Tchounking (recette chinoise)

Voici une recette très simple à réaliser tirée du livre Les baguettes magiques d'une Chinoise de Lyon aux éditions Tana.

Les ingrédients (trois fois rien) :
2 steaks de boeuf
1 gros oignon
1 gros poivron rouge
de la sauce soja
du sucre en poudre
sel, piment fort

Prenez un gros oignon, et émincez le finement.
Coupez un gros poivron rouge en lamelles.
Mettez le tout dans un wok avec 3 cuillères à soupe d'huile, et faites revenir à feu moyen afin de les attendrir.

Lorsque c'est fait ajoutez la viande coupée en lamelles, et faites revenir, jusqu'à ce que la viande ait pris une bonne couleur.
Salez et ajoutez une cuillère à café de piment fort.
Remuez.
Ajoutez 2 cuillères à café de sucre et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
Laissez mijoter tout ça dans le wok. Lorsque la viande est cuite, mettre toute la préparation de côté et laissez réduire la sauce. (on peut ajouter de l'eau si on la trouve trop épaisse)

A servir avec un riz basmati.

Gratins de crabe à l'antillaise

  Pour cette recette, ce fut une découverte totale ! J'avais des boîtes de chair de crabe à la maison et je ne savais absolument pas quoi en faire ... Il y avait au fin fond de ma collection de livres de cuisine, un petit bouquin intitulé "Gratins" aux éditions First que j'avais totalement oublié ! C'est ce petit bouquin de rien du tout à 2 euros (comme quoi, ça ne veut rien dire) qui m'aida à utiliser mes 2 boîtes de chair de crabe .....

Ames sensibles s'abstenir : cette recette, (hummmm comment dire ça joliment ??) arrache grave, ça pique !!!! Le mieux serait de tremper quelques minutes le poivron pendant la cuisson mais pas de l'incorporer en petits morceaux comme je l'ai fait...

Alors, il vous faut :
600 gr de chair de crabe
2 tranches de jambon
1 gousse d'ail
1 oignon
1 piment rouge
20 gr de beurre
4 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre

Tout d'abord, lavez le piment, épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Hachez le tout avec le jambon (ou juste l'ail et l'oignon si comme moi vous avez du mal avec le super piquant !)
Faites fondre le beurre, y faire revenir le hachis, salez, poivrez.
Ajoutez la chair de crabe et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
Répartissez la préparation dans des ramequins et saupoudrez de chapelure.
Mettre 5 minutes sous le gril.